Exigences sanitaires pour le personnel manipulant des denrées alimentaires
La loi sur la protection contre les infections impose des exigences sanitaires au personnel des entreprises de transformation des aliments. Cela doit permettre d'éviter que des agents pathogènes ne soient transmis aux aliments et donc à d'autres personnes.
Les personnes suivantes ne peuvent pas travailler ou être employées dans la manipulation de denrées alimentaires :
- Les personnes atteintes ou suspectées d'être atteintes de typhus abdominal, de paratyphus, de choléra, de dysenterie à Shigella, de salmonellose, de types de gastro-entérites infectieuses ou d'hépatites virales A ou E
- Les personnes présentant des plaies infectées ou des maladies de la peau dont les agents pathogènes sont transmissibles par les aliments
- Les personnes qui excrètent les agents pathogènes suivants :
- Shigella
- Salmonelles
- escherichia coli entérohémorragique
- Vibrion cholérique
Les aliments suivants sont considérés comme des denrées alimentaires au sens de la loi sur la protection contre les infections :
- Viande, viande de volaille et produits dérivés
- Le lait et les produits à base de lait
- Poissons, crustacés, mollusques et produits dérivés
- Produits à base d'œufs
- Aliments pour nourrissons et enfants en bas âge
- Glaces de consommation et produits semi-glacés
- Produits de boulangerie dont la garniture ou le fourrage n'est pas cuit à cœur ou n'est pas chauffé à cœur
- Salades d'épicerie fine, de crudités et de pommes de terre, marinades, mayonnaises, sauces émulsifiées et levures alimentaires
- Pousses et germes destinés à être consommés crus et graines destinées à la production de pousses et de germes destinés à être consommés crus
Remarque : si des mesures sont prises pour empêcher la transmission des maladies aux denrées alimentaires, l'office de la santé peut accorder des dérogations à ces interdictions d'activité et d'emploi.
Instruction et attestation
Pour la manipulation de denrées alimentaires, une instruction et une attestation sont nécessaires conformément à la loi sur la protection contre les infections.
Conditions préalables
- Vous êtes employé(e) dans une entreprise qui produit, traite ou met en circulation des denrées alimentaires et vous entrez en contact avec les denrées alimentaires ou
- Vous êtes employé(e) dans les cuisines de restaurants et autres établissements de restauration collective ou destinés à la restauration collective.
Si vous occupez un emploi qui vous met en contact avec des matériaux et objets, tels que la vaisselle, de telle sorte qu'une maladie peut être transmise aux denrées alimentaires par ce biais, les interdictions d'emploi peuvent également s'appliquer à vous.
Responsable administration
- pour le contrôle des exigences sanitaires : le service de santé publique
est le service de santé publique,- si vous habitez à Stuttgart, Mannheim ou Heilbronn : l'administration municipale respective
- sinon : le Landratsamt
- pour le respect des règles d'hygiène : l'autorité inférieure de contrôle des denrées alimentaires
L'autorité inférieure de contrôle des denrées alimentaires est- si vous habitez dans un Stadtkreis : la municipalité
- si vous habitez dans un Landkreis : la mairie du Land (Landratsamt)
Procédure
En tant qu'employé(e), vous devez informer immédiatement votre employeur dès que vous soupçonnez une des maladies mentionnées.
En tant qu'employeur, vous devez prendre immédiatement des mesures pour empêcher la propagation de la maladie si vous soupçonnez des cas de maladie parmi votre personnel.
En outre, vous devez informer votre personnel des exigences en matière de santé après le début de l'activité, puis tous les deux ans, et documenter ces instructions.
Délais
pas de
Documents nécessaires
pas de
Coûts
pas de
Divers
pas de
Remèdes
pas de
Note de publication
01.09.2023; Sozialministerium Baden-Württemberg